Jerk Lexikon
Die wichtigsten Begriffe aus der Welt des Jerkens im A-Z zusammengefasst:
Arawak (auch Aruak)
Ureinwohner Jamaikas, die aus Guayana und Venezuela stammten. Es wird vermutet, dass Sie in zwei Wellen, zunächst um 650 v. Chr. und dann zwischen 850 und 900 nach Chr. Nach Jamaika kamen. Es lebten bis zu 100.000 Arawak auf Jamaika. Sie wurden jedoch vom kriegerischen Volk der Kariben und schließlich durch die Europäer vollständig ausgerottet.
Boston Bay
Die Wiege des Jerk, wie wir es heute kennen. Das Städtchen Boston Bay liegt nahe Port Antonio im Nord-Osten Jamaikas. Ausgehend vom Boston Bay Jerk Center in der Gemeinde Portland haben sich die Jerk-Buden inzwischen über die gesamte Insel verteilt.
Chop
Englischer/jamaikanischer Begriff für "Hacken". Gemeint ist das Zerkleinern des fertigen Jerk-Chicken (inkl. Knochen) in mundgroße Stücke, die von Hand gegessen werden können.
Escallion
Jamaikanische Frühlingszwiebel, auch "Scallion" genannt (Allium ascalonicum L.). Der Begriff wird ebenfalls verwendet für Lauchzwiebeln und Schalotten.
Jamaican Barbecue
Die Art, auf Jamaika Barbecue zu machen, nennt man Jerken.
Jamaikapfeffer
Siehe Piment.
Jerk
Der Begriff "Jerk" steht als Synonym für die jamaikanische Grilltradition. Gemeint ist zumeist gegrilltes Schweinefleisch oder Hühnchen.
Jerk Barbecue
BBQ, Barbecue, Barbeque bedeutet auf Jamaika "Jerken". Dem amerikanischen BBQ-Trend wird auf der Karibikinsel damit eine echte Tradition entgegen gestellt. Es gibt spezielle Jerk Barbecue Saucen, die sich für Jerk-Marinaden eignen und die auch während des Grillens auf das Grillgut gestrichen werden können.
Jerk Center
Ansammlung von Jerk-Buden auf Jamaika. Das bekannteste ist das Boston Bay Jerk Centre.
Jerk Chicken
Hühnchen, das mit speziellen Jerk-Aromen mariniert und dann bäuchlings aufgeschnitten komplett gegrillt wird. Jerk Chicken wird "to go" mit dem Beil inkl. der Knochen zerkleinert und kann mit den Fingern gegessen werden. Dazu gibt es üblicherweise Toast und jede Menge scharfe Soßen.
Jerk Cleaver
Englischer/jamaikanischer Begriff für "Hackebeil". Das fertige Grillgut wird üblicherweise mit einem Hackmesser oder einer Machete in mundgroße Stücke zerteilt.
Jerk Drum
Englischer/jamaikanischer Begriff für "Jerk Grill". Gemeint ist ein ausrangiertes Ölfass, dass in der Mitte aufgeschnitten, als Grill dient.
Jerk Fish
Zubereitung von Meeresfrüchten mit einer Jerk-Gewürzmischung. Bisher hat sich diese Variante aber außerhalb Jamaikas noch nicht so weit verbreitet.
Jerk Food
Umfasst alle Variationen von Gerichten, die mit der typischen Gewürzmischung und nach der traditionellen Methode zubereitet werden. International verbreitet sind besonders Jerk Chicken und Jerk Pork, weniger Jerk Lobster, Jerk Fish und Jerk Vedge.
Jerk Grill
Ein ausrangiertes Ölfass, der Länge nach aufgeschnitten und auf einem Metallgestell befestigt. Die obere Hälfte dient als Deckel und kann geschlossen werden um das Grillgut beidseitig zu Garen und bei Bedarf zu Räuchern.
Jerk Lobster
Gegrillter Hummer, der nach Jerk-Art-und-Weise gewürzt wird und gegrillt wird. Üblicherweise wird der Hummer in der Mitte aufgeschnitten und dann zurückhaltend verfeinert.
Jerk Pork
Die älteste bekannte Variante der Jerk-Zubereitung ist Jerk-Pork. Wildschweinfleisch wurde ursprünglich von den Arawak-Indianern, später von den Maroons, mit scharfen Gewürzen eingerieben und dann über Tage auf Pimentholz gegrillt.
Jerken/Jerking
Gemeint ist der Vorgang des Marinierens mit speziellen Gewürzen und das besonders langsam Grillen mit Piment oder im speziellen Jerk-Grill.
Jerker
Grillmeister in einem Jerk-Center oder an einem speziellen Jerk-Grill.
Marinieren
Einlegen von Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse in einer bestimmten Gewürzmischung und Einlegen über Stunden oder Tage. Marinieren kann der Haltbarmachung und dem Geschmack dienen.
Maroons
Entflohene, später auch freigelassene Sklaven, die aus Schwarzafrika nach Jamaika deportiert worden waren. Sie hatten sich ins Innere des Cockpit Country und an die Hänge der Blue Mountains zurückgezogen und lieferten den spanischen, später britischen Besatzungsmächten im 17. und 18. Jahrhundert erbitterten Widerstand. Der Name stammt vom spanischen "cimarrón" ab und bedeutet "wild".
Piment
Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) wird auch Jamaikapfeffer genannt. Früchte, Laub und Holz des bis zu 12 Meter großen Piment-Baums werden für Jamaikas Küche verwendet. Traditionell wird mit Pimentholz gegrillt. Fleischstücke werden auf Piment-Äste gelegt, die quer über der Feuerstelle liegen. Zudem kann das Fleisch mit Piment-Blättern und –Holz abgedeckt werden. Der verleiht dem Grillgut ein ganz besonderes Aroma. Die unreifen getrockneten Piment-Früchte können wie Pfeffer gemahlen und zum Würzen genutzt werden.
Pimentkörner
Es handelt sich hierbei um die getrockneten Früchte des Pimentbaumes. Diese ähneln Pfefferkörnern und können auch so verarbeitet werden. Ideales Räuchermaterial für Jerk-Zubereitung.
Räuchern
Erläuterung folgt.
Rohrzucker
Erläuterung folgt.
Scotch Bonnet
Karibische Chili-Art, deren Bekanntheit besonders auf die jamaikanische Küche zurückzuführen ist. Sie zählen zu den schärfsten Chili-Sorten der Welt und Erreichen durchschnittlich eine Schärfe von 150.000-300.000 Einheiten auf der Scoville-Skala. Trotz der Schärfe verfügen frische Schoten über einen ganz besonders fruchtiges Aroma.
Serve Pan
Jamaikanischer Ausdruck für einen Tonnen-Grill aus einem ausrangierten Ölfass.
Smoke Box
Gusseiserne Dose zum Räuchern in geschlossenen Grills. Das Räuchermaterial wird in die Dose gefüllt und der Deckel aufgelegt. Danach kann die Smoke Box auf oder neben die Glut oder auf das Rost gestellt werden.
Jerk-Empfehlungen:
Zum Selbermachen:
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